佛爺酥黃鴨

佛爺酥黃鴨是一道美食，主要材料有鴨、油豆皮等。

原料：
湖鴨一隻（約1500克左右），油豆皮2張，麥片50克，鹹蛋黃2個。
調料：
色拉油1千克，醬湯（用來做醬牛肉的醬湯即可）、潮州滷水各1桶。
佛爺酥黃鴨的製作方法：
1、湖鴨宰殺後焯水去血沫，用流水沖約5小時去掉鴨臊味，放入醬湯中，醬制六成熟取出，再放入潮州滷水中，滷製成熟，撈出晾涼。
2、湖鴨去骨取肉撕成鴨絲，用油豆皮打成卷。
3、將鴨卷上七成熱油鍋小火炸至酥脆，麥片用笊籬兜住入五成熱油鍋小火炸酥待用。
4、另起鍋放少許底油燒至五成熱，加入蛋黃，待小火翻炒後加入鴨卷、麥片翻鍋，使鴨卷表面裹勻蛋黃，裝盤即可。
特點：外焦里嫩，鴨肉香、麥片蛋黃香融為一體。
創新點：此菜從當年風行的饞嘴鴨改良而來，一是剁件拆骨，吃法高雅，二是先醬再鹵，香味更濃郁。