食譜標籤
鴨肉工藝：炸
口味：鹹鮮味
主料：鴨胸脯肉(250克) 豬肝(150克) 肥膘肉(120克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 火腿(25克) 油皮(200克) 香菜(25克) 豬網油(100克)
調料：黃酒(15克) 鹽(4克) 味素(2克) 花椒粉(2克) 蘇打粉(5克) 辣醬油(10克) 醬油(3克) 大蔥(5克) 花生油(100克)
類別：春季養生系列食譜，或遵醫囑
製作工藝
1、將鴨脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別批切成火柴梗粗的絲，用花椒、黃酒、蔥末、味素和醬油各適量拌勻醃入味；
2、把豆腐衣（油皮）撕去硬邊，平攤在案板上，先鋪一層鴨肉絲，上面再鋪一層豬肝等四絲混合料，然後將其一起卷攏成捲筒形，卷口用蛋清加水澱粉調成糊粘住，並在卷外面塗抹上蛋粉糊，最後用網油包服貼，上籠蒸約30分鐘至熟，待其自然冷卻；
3、燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，把鴨卷下鍋用小火炸，至呈金黃色時，將油倒出，留鴨卷在鍋內，烹黃酒，加辣醬油，增香提味，然後取出鴨卷，切成0.9厘米厚的段，整齊地裝在盤中，四周用香菜圍邊，上桌時隨跟甜醬，芥末醬各1碟，供蘸食。
工藝提示
刀工要細巧，即易入味又易於包裹成卷，包卷時要捏緊，卷內空氣減少，油炸時不易發生內部空氣膨脹而造成破卷。
菜品口感
金黃色、綠葉相襯，外香脆、里鮮嫩、味鮮美滋潤，一菜數味佐酒甚佳。
食譜營養
鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
營養成分
| 能量 | 4035.86千卡 | 維生素 | B60.46毫克 | 碳水化合物 | 51.93克 | 葉酸 | 702.88微克 | 磷 | 1740.08毫克 | 鎂 | 486.07毫克 |
| 蛋白質 | 179.23克 | 脂肪 | 353.02克 | 膳食纖維 | 18.85克 | 膽固醇 | 823.05毫克 | 鉀 | 2609.83毫克 | 鐵 | 76.38毫克 |
| 維生素A | 10031.56微克 | 胡蘿蔔素 | 856微克 | 硫胺素 | 0.93毫克 | 核黃素 | 3.64毫克 | 鈉 | 2724.77毫克 | 鋅 | 19.86毫克 |
| 煙酸 | 31.69毫克 | 維生素C | 12.65毫克 | 維生素E | 163.89毫克 | 鈣 | 572.29毫克 | 碘 | 11.62微克 | 硒 | 88.25微克 |
以上數值為已知營養原料的營養理論總和，不包括未知營養的原料的營養含量，同時，也沒有涉及食物加工操作過程的營養損耗。以上數據僅供參考。
食譜相剋
鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
