鹹蛋鴨卷

製作材料：

主料：鴨肉500克
輔料：鹹鴨蛋200克,紅曲100克
調料：滷汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大蔥150克,胡椒粉4克,香油12克,味素1克

特色：

色澤棕紅，肉質軟，鮮香可口，五香味濃，風味獨特。

製作方法：

1. 鴨蛋黃用刀壓細；
2. 老薑洗淨拍破；
3. 大蔥洗淨挽成結；
4. 紅曲米用紗布包好；
5. 淨鴨肉去淨殘毛，清洗乾淨，去淨殘骨；
6. 然後放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分，放入碗中；
7. 加精鹽、五香粉、料酒、老薑、大蔥和勻，碼味6小時；
8. 將碼味後的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9. 然後將鹹蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入滷水鍋中；
10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老薑、大蔥、小米鹵至肉熟；
11. 放入味素，起鍋瀝乾水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。
小帖士-食物相剋：
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。