基本資料
鹹菜炒肉蝦
材料：
鹹菜1斤、鮮蝦仁4兩、三層肉150克。
配料：
紅辣椒1條、蒜頭2片。
調味料：
糖適量、桔子汁。
做法：
1.把鹹菜稍為浸水，然後不斷清洗及擠出菜汁，重複多次直到滿意鹹菜味為止。
2.爆香配料及切絲的三層肉，後加入去殼的小蝦仁及鹹菜炒至香味出就可。
3.如果太鹹加入桔子汁以化解重鹹味 。
食材簡介
肉蝦：
蝦，甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數公釐到20多公分(約8吋)，平均4∼8公分(1.5∼3吋)。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500∼14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。
我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分，蝦可食部分蛋白質占16～20％左右。
