製作難度
掌勺(高級)，配菜(中級)
做法一
1. 牛肚一隻，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗乾淨為止，將另一面表面那層膜撕乾淨。鍋里放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
2. 重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、乾椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……用紗布袋裝好紮緊），反正按自己喜歡的味道來調，調出特製的風味滷汁來，煮開後，把牛肚切四大塊，放進去用小火滷煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動為止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，塗一點麻油。
3. 你要是嫌麻煩，可以買一大瓶滷水汁來做。煮過姜酒水後用滷水汁滷煮就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒乾鍋。
鹵金錢肚4. 為啥叫金錢肚啊。。因為上面一個個窩的形狀象一枚枚小銅錢呀。。。。下酒是好好味嘀。
輔料
| 醬酒適量 | 油三湯匙 |
| 草果少量 | 丁香少量 |
| 蒜適量 | 姜適量 |
| 山奈少許 | 辣椒少許 |
| 加醬油適量 | 水少許 |
| 冰糖少許 | 料酒少許 |
| 八角少許 | 花椒少許 |
| 乾椒少許 | 大、小茴少許 |
| 孜然少許 | 陳皮少許 |
| 山黃皮少許 | 甘草少許 |
| 老抽適量 | 生抽適 |
做法二
1.金錢肚翻開，裡邊兒黑的黃的不乾淨的全都切掉
2.修理乾淨的肚子，為了方便做切成了兩片
3.加澱粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗乾淨
4.加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個下午
5.再沖洗乾淨後焯水，焯水後加老滷水和蔥姜蒜
6.大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30分鐘，關火浸泡，食用前切片即可
菜系
鹵醬菜
功效
健脾開胃
