鵪鶉豆腐

鵪鶉豆腐，美食，主要原料有雞蛋黃40克,冬筍25克,黃瓜25克。

基本資料
菜系及功效：清真菜學齡期兒童食譜健脾開胃食譜更年期食譜骨質疏鬆食譜口味：鹹鮮味工藝：燒
製作材料：
主料：豆腐(南)150克輔料：雞蛋黃40克,冬筍25克,黃瓜25克,胡蘿蔔25克,香菇（鮮）15克調料：花生油40克,香油40克,料酒10克,醬油25克,味素2克,姜5克,澱粉(玉米)40克鵪鶉豆腐的特色：色澤金黃，質地軟嫩，味美香爽。
製作過程：
1.將豆腐碾壓成細末；2.加入雞蛋黃、薑末、味素、澱粉攪拌均勻；3.將黃瓜、冬筍、胡蘿蔔均切成4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的長片；4.與香菇分別放開水鍋中稍燙，用清水過涼；5.將豆腐用羹匙舀成鵪鶉蛋狀，逐個放入熱油中炸透呈淺黃色；6.炒勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、精鹽燒開；7.放入鵪鶉豆腐、香菇、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔，調入味素，用水澱粉勾芡；8.淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即成。鵪鶉豆腐的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。