外形特徵
鴨嘴鱘鴨嘴鱘為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高於口部；鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向後延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。 匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。
生活習性
鴨嘴鱘的食性類似中國的鱅魚，是以攝食浮遊動物為餌料的，是濾食性魚類。主食浮遊動物、枝角類動物，特別喜食水蚤，也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長在12厘米以下的匙吻鱘魚，能逐個蠶食浮遊動物，也蠶食小魚、小蝦;魚體長超過12厘米，其攝食器官發育完善，轉為濾食方式，能捕捉游泳很快的橈足類動物。
繁殖方式
鴨嘴鱘鴨嘴鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。在美國，每年4—6月為產卵盛期。當水溫在16℃以上時，成熟的雌雄親魚隨著河水上漲而溯河徊游，大多群集在攔河壩有淺水和有砂礫的水下進行產卵繁殖。在自然條件下其繁殖所排出的卵子為粘性卵，多粘附在石礫或水草上，在水溫16℃左右約需一星期孵出仔魚。
主要價值
經濟價值
鴨嘴鱘具有較高的觀賞價值，可作為一種高檔觀賞魚類飼養。成魚肉多刺少，質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為"黑色金塊"，因此，具有很高的食用價值。其皮可加工成高級皮革製品。
營養價值
鴨嘴鱘（匙吻鱘）由於肉質細嫩，味道鮮美，食用方式多種多樣，其吻部、軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸、魚肚中含有極高的藥用食療物質，一直以來被稱為營養保健食品中的極品、酒宴中的上等佳肴。同時，鴨嘴鱘的魚肉、籽、皮等易於工廠化加工，因此具有廣闊的消費市場和巨大的發展潛力，在國際市場已呈供不應求的狀態，售價每公斤高達數十至數百美元，國內市場的售價每公斤也在100元左右。其中，鴨嘴鱘的魚卵，更是被稱為黑色金塊，是國際市場上名貴營養品黑魚籽醬的原料，每公斤售價高達400至500美元。
觀賞價值
鴨嘴鮮幼魚階段, 因其有一長吻, 形體奇特,攝食時腹部向上, 動作獨特, 逗人喜愛. 具有較高觀賞價值。
飼養方法
池塘混養
每667平方米水面搭配10厘米～15厘米規格的匙吻鱘魚種40尾～50尾。在混養的池塘不得放鱅魚，因為匙吻鱘與鱅魚屬同一個食性。在不額外增加餌料用量的情況下，匙吻鱘當年個體規格在1公斤以上，經濟效益可觀。
池塘主養
每667平方米水面投放10厘米～15厘米規格的匙吻鱘魚種500尾～800尾。搭配鰱魚種80尾、鯽魚種50尾，不搭其他魚。以投餵匙吻鱘專用料為主。當年的匙吻鱘魚規格在1公斤以上。
水庫網箱養殖
20平方米規格的網箱一次性投放10厘米～15厘米的鱘魚種400尾～500尾。以投餵鱘魚專用料為主。當年魚的規格在1公斤以上。
養殖環境
鴨嘴鮮主食浮遊動物, 也能攝食商品飼料。性情溫順, 易捕撈. 喜棲居水中層, 生長速度快。對水體溶氧要求在4 毫克/ 升以上, 比白鰱耐氧力稍差。性成熟年齡為6 ~ 8齡, 體重在20 公斤以上。它適溫性廣, 能在北方安全越冬。適應性強,在池塘、湖泊、水庫等不同水域均可養殖, 在池塘中能與草魚、鯉魚等魚類混養, 更適宜在大中型水庫放流養殖。
