鴛鴦土豆泥蘊含中國傳統文化，利用蔬菜自然色素成菜，軟糯香甜，形色味俱美。
鴛鴦土豆泥主料
淨大土豆
輔料
胡蘿蔔汁菠菜汁
調料
調料：精鹽 味素 白糖 豬油 色拉油
土豆
土豆是馬鈴薯的同義詞
馬鈴薯 馬鈴薯（Solanumtuberosum；potato）是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可食用
土豆食用價值：
馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二麵包作物，由於營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。
藥用價值：
土豆的營養價值很高，據營養學家研究表明，每千克土豆含蛋白質19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、B2、B3、B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養學家譽為“十全十美的食物”。
祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
下面介紹幾種簡便易行的土豆治療燒傷、皮膚潰瘍和十二指腸潰瘍的方法。
一、土豆治療皮膚潰瘍。土豆內含有的維生素Ｂ、維生素Ｃ和糖能夠提供創口生長所需的養料；澱粉對傷口有保護作用；鹽類可調整創口的ＰＨ值；馬鈴薯素能改善創口的血液循環，從而使創口癒合。方法：將土豆皮切成小塊加工成泥狀，裝入小瓶存放冰櫃備用，也可每天製備。將土豆泥敷在病灶處，厚約０．５ｃｍ，然後用紗布繃帶包緊，每天更換２～４次，敷後１５天左右創口便可癒合，對皮膚破潰６天即可收效。這種方法對於治療肌肉注射之後造成的硬結也非常有效。
二、治療燒傷。方法：將土豆洗淨之後，加水煮２０分鐘，再在無菌條件下剝下土豆皮，放入消毒容器內，保存在４℃環境中（冰櫃最佳），用時將土豆皮外敷，大小以蓋住傷口為宜，再加消毒紗布及繃帶固定即可。
三、治療十二指腸潰瘍。方法：將土豆清洗並去掉芽眼，刨成細末，用紗布包好用力擠出汁液滴入砂鍋中。慢火熬汁液，不要攪拌，待鍋底出現灰灰的澱粉。再熬一段時間，直到鍋底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研缽研碎，用細篩篩出粉末，經蒸氣消毒後，裝入乾燥、清潔的瓶里。每天１～２次，用水沖一匙服用，效果明顯。
製作過程
1．將土豆蒸熟，壓成泥，分成兩份。
2．鍋上火滑油．下豬油放一半土豆泥，加菠菜汁、白糖炒成甜味；另一半加精鹽、味素炒成鹹味。兩味成太極圖形裝入盤內即可。
注意事項
選上等品種的土豆去淨芽眼、外皮入菜。八卦造型要自然準確。
