鱔魚竹筍湯

鱔魚竹筍湯是鱔魚、竹筍、瘦肉製作的美食。

原料

鱔魚300克，筍肉100克，瘦肉50克，陳皮5克，醬油、植物油、香油、鹽、料酒、高湯各適量。

製法

1、筍肉洗淨，切絲；陳皮用冷水浸軟，去瓤洗淨。
2、鱔魚摔昏，剖腹去內臟，放入沸水鍋中焯10分鐘至熟，剔去骨，切成絲；豬瘦肉洗淨，也切成絲。
3、筍絲、肉條先後放入沸水鍋中汆燙一下，撈出瀝乾。
4、坐鍋點火，下入植物油燒熱，注入高湯，放入筍絲、陳皮、鱔絲煮滾，下入醬油、鹽、料酒調味，燜煮片刻後下入肉絲，揀除陳皮，淋上香油即可。