鱔魚涼米線

鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的藥用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤肌膚”。

原料

鱔魚涼米線

主料：米線1000克。
配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。
調料：精鹽、花椒面、鹹醬油各5克，面醬8克，味素3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。

做法

（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。

（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒麵（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒麵2克、醬油、味素，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。

（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒麵3克。油渣泥、辣椒麵5克、芝麻炙成油。

（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。