鰍魚臘肉燉粉皮

製作美味的鰍魚臘肉燉粉皮需要臘肉150克，活泥鰍300克（小指粗細），乾粉皮50克，調料有植物油50克，精鹽6克，味素5克，雞精3克，白酒25克，姜10克，香蔥5克，胡椒粉3克，鮮湯1000克 。

材料

主料：

臘肉150克，活泥鰍300克（小指粗細）

輔料：

乾粉皮50克

調料：

植物油50克，精鹽6克，味素5克，雞精3克，白酒25克，姜10克，香蔥5克，胡椒粉3克，鮮湯1000克

做法

1、將泥鰍用白酒醉暈，剪開內臟洗淨。
2、將臘肉洗淨，切成0.3厘米的片，放入沸水鍋內焯水後待用；乾粉皮用溫水浸泡1小時，再切成4厘米大小的片。
3、香蔥切花，姜切成指甲片。
4、鍋內底放油，下臘肉煸香，再放入薑片、泥鰍，烹入白酒炒香，加入鮮湯，旺火攻開後撇去浮沫，倒入高壓鍋內，上火壓6分鐘後加入粉皮、放精鹽、味素、雞精調好味，改用小火燉15分鐘，撒上胡椒粉、蔥花，盛入湯碗內即可。