臘肉鰍魚燉粉皮

臘肉鰍魚燉粉皮所屬一款美食之一，主要原料有臘肉150克，活泥鰍300克（小指粗細）等，這道菜非常美味。材料：主料：臘肉150克，活泥鰍300克（小指粗細）。輔料：乾粉皮50克。調料：植物油50克，精鹽6克，味素5克，雞精3克，白酒25克，姜10克，香蔥5克，胡椒粉3克，鮮湯1000克。

材料
主料：臘肉150克，活泥鰍300克（小指粗細）。
輔料：乾粉皮50克。
調料：植物油50克，精鹽6克，味素5克，雞精3克，白酒25克，姜10克，香蔥5克，胡椒粉3克，鮮湯1000克。
做法
1、將泥鰍用白酒醉暈，剪開內臟洗淨。
2、將臘肉洗淨，切成0.3厘米的片，放入沸水鍋內焯水後待用；乾粉皮用溫水浸泡1小時，再切成4厘米大小的片。
3、香蔥切花，姜切成指甲片。
4、鍋內底放油，下臘肉煸香，再放入薑片、泥鰍，烹入白酒炒香，加入鮮湯，旺火攻開後撇去浮沫，倒入高壓鍋內，上火壓6分鐘後加入粉皮、放精鹽、味素、雞精調好味，改用小火燉15分鐘，撒上胡椒粉、蔥花，盛入湯碗內即可。
特色
質地細嫩，湯鮮味美。