鮮辣蹄筋

原料： 輔料： 調味汁：

原料：
牛蹄筋、牛骨、牛腩。
輔料：
料酒、蔥段、薑片、調料包（八角三個、花椒20粒、桂皮一根、香葉3片、草果一個、肉寇一個、白芷兩片、乾山楂10幾片）、鹽兩小勺、老湯一碗。
調味汁：
蔥碎、薑末、蒜末、香菜末各一大勺、味極鮮醬油1大勺、米醋兩大勺、鹽適量、糖1小勺、味素1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。
做法：
1、先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨。
2、鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入。
3、大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）。
4、將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量。
5、撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可。
溫馨小提示：
1、老湯的製備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可保存進冰櫃，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍。燉肉時放些老湯，鍋里飄出來的味道絕對令人愉悅！
2、牛骨，可以讓湯的味道更濃郁。牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用。
3、還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香。