海參蹄筋缽

海參蹄筋缽，美食，主要原料有水發海參200克、水發牛蹄筋150克、鮮紅椒10克、香菜5克、蒜苗5克。

原　料

水發海參200克、水發牛蹄筋150克、鮮紅椒10克、香菜5克、蒜苗5克。
植物油500克、精鹽3克、味素2克、醬油2克、白酒5克、永豐辣醬10克、辣妹子辣椒醬5克、阿香婆香辣醬5克、蚝油2克、十三香2克、胡椒粉1克、姜10克、蒜子10克、整乾椒10克、香油2克、鮮湯400克。

特　色

軟滑細嫩，香辣微麻。

操　作

1、將蟹宰殺，剁成塊；老人頭菌放入清水中漂去成分，切成薄片；姜切片，香蔥切段，整乾椒切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下蟹塊過油，斷生後倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下薑片、乾椒段、花椒籽爆香，放入蟹塊略煸，烹入料酒，炒乾水分，再加入老人頭菌，放精鹽、味素、雞精、海鮮醬、豆瓣醬、美極鮮醬油炒拌均勻，倒入鮮湯，小火收濃湯汁，撒上香蔥段，出鍋裝盤即可。