原料
1.主料：鮮蝦肉300克，水發香菇24個，豬肥肉50克，火腿20克，芫荽10克，雞蛋清2隻。
2.調料：料酒、精鹽、味素、白糖、蔥段、薑片、澱粉、豬油、雞油、
雞湯。
製法
1.將鮮蝦肉、豬肥肉分別用刀剁成肉泥，放入大碗中加入雞蛋清，攪拌均勻至上勁。火腿切成碎未。芫荽擇洗乾淨，留下整齊嫩葉。
2.將水發香菇去雜洗淨，用手擠乾水。炒鍋加入雞湯、精鹽、味素、蔥段、薑片、香菇，燒沸後改為小火火靠至入味後，撈出香菇晾涼。將24個香菇光面朝下放在案板上，分別用刀稍片裡層，撒一層澱粉，抓起蝦仁肉泥擠成24個丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，擺上香菜葉（成美觀圖案）放在瓷盤裡上籠蒸熟取出，蝦肉朝上整齊碼在盤中。
3.炒鍋燒熱，加入豬油，油熱下蔥、姜炸鍋，加入雞湯、料酒、精鹽、味素、白糖，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋熟雞油起鍋澆在香菇蝦肉上即成。
按：此菜餚用補腎壯陽、益氣開胃的蝦肉，配滋補強壯、益胃助食、降壓、抗癌的香菇，與補中益氣、養血滋陰的豬肉烹製而成，可作為久病體虛、氣短乏力、飲食不恩、面黃贏瘦或腎陽虛弱、下焦虛寒、陽痿遺精、宮寒不孕以及癌症等病症的營養食療菜餚。陰虛火旺者不可多食。
