簡介:
鮮蝦百花釀冬菇是一道端得上檯面的家常菜，家裡來了客人，不妨嘗試製作這道菜。鮮美的蝦肉餡混合著冬菇的濃香，滋味十足。
材料:
蝦肉 150g，肥豬絞肉 50g，馬蹄（荸薺） 2個，金華火腿 10g，乾冬菇 8朵，油菜心 8棵，香蔥 1棵，紹興黃酒 2湯匙（30ml），蚝油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g），白砂糖 2茶匙（10g），油，水澱粉 各1湯匙（15ml），乾澱粉 2茶匙（10g）
做法:
蝦肉剁成肉糜。馬蹄剁碎。金華火腿切碎。香蔥切成蔥花。油菜心洗淨，瀝乾水分備用。
乾冬菇用冷水浸泡40分鐘至漲發，撈出去蒂後放入1湯匙紹興黃酒、1茶匙白砂糖和蔥花，入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。
蝦肉和肥豬絞肉混合，加入剩餘的紹興黃酒、乾澱粉、1茶匙白砂糖、1/2湯匙油，按順時針方向攪拌至呈膠狀。加入馬蹄末攪拌均勻。
將肉餡填入冬菇底部壓緊，表面撒金華火腿末，碼入盤中備用。
大火燒開蒸鍋中的水，放入填入肉餡的冬菇，大火蒸7分鐘。
大火燒開煮鍋中的水，放入少許油和鹽攪拌均勻，放入油菜心煮1分鐘，撈出瀝乾盛入盤中。蒸好的冬菇碼放在菜心上。
中火加熱炒鍋中的油，將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋，加蚝油攪拌均勻，燒開後調入水澱粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。
小訣竅:
冬菇其實是香菇中的一類。由於冬天收穫的香菇乾制後的品質在所有乾香菇中最佳，所以冬菇也成了優質香菇的代名詞。
