鮮蝦口蘑蛋羹

鮮蝦口蘑蛋羹製作主要原料有口蘑2個、雞蛋2隻、鮮蝦2隻、高湯等，是一種廣受歡迎的美食。

原料

口蘑2個、雞蛋2隻、鮮蝦2隻、高湯（這裡用的是剝好的蝦殼、蝦膏加薑絲煮的湯，也可以用溫開水代替）
調料： 鹽適量、香油2滴、生抽2滴、小蔥少許

做法

1、雞蛋打勻，加入200ml左右高湯，少許鹽，輕輕攪拌均勻，儘量不要起泡。
2、將蛋液過篩，入碗，放入剝殼的蝦仁，表面放上切片的口蘑，碗上蓋上保鮮膜。
3、蒸鍋加水，燒開，將蛋羹的碗放入蒸格，大火蒸10-12分鐘。
4、蒸好的蛋羹表面淋上少許香油和生抽，撒上切碎的小蔥花，即可食用。

小貼士

1、要想蛋羹蒸得細膩無蜂窩，加一定量的高湯或水，過篩，以及蓋上保鮮膜，注意火候都很重要。
2、蒸的時間長短看各家爐灶火候，10-12分鐘或者再略增加一點靈活調整就好。
ps:蝦皮蝦膏高湯的熬法：將做其他菜餚剝下的鮮蝦殼、蝦頭都留下，在鍋中加油略炒之後，加足量水，下薑絲小火燉煮30-40分鐘即成，這種高湯除了可以蒸蛋羹外，還能用來熬粥、做湯底。