蒸蛋羹

燉蛋是一類燉製而成的蛋類食品，是把蛋和其他材料混合再隔水燉製而成，有甜品或鹹小吃兩種，中式甜燉蛋是使用雞蛋、牛奶及糖燉製而成，冷食、熱食皆宜。日本的鹹燉蛋稱為茶碗蒸，朝鮮半島的鹹燉蛋稱為雞卵蒸。要燉好一碗蛋，燉的又滑又嫩也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一層蛋一層水，要么就是一碗又老又硬都是洞的東西。

基本信息

• 中文名：蒸蛋羹
• 主要食材：雞蛋，糖或鹽

• 口味：甜
• 工藝：燉

原料

雞蛋3個、食用油20克、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁各15克

做法

雞蛋羹

將雞蛋敲入大碗中打散，加入精鹽，味素後調勻。在碗中徐徐加入300克溫水，邊加邊攪動，最後放食用油，入鍋隔水蒸，約10分鐘即可。

營養價值

蛋羹是極普通的家常菜，但要蒸出細潤光潔的蛋羹也有講究：

用涼開水加入蛋液中，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。

蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7—8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。