菜譜名稱
鮮蝦冬粉
烹製材料
主料：
鮮基圍蝦(27克)、豬絞肉(160克)，冬粉(2把)、姜(2片)、蒜(2瓣)
調料：
油(5湯匙)、蚝油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、鹽(1/5湯匙)
烹製工藝
1、冬粉用水泡軟，撈起切半；鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨；姜蒜剁成蓉，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2、燒熱鍋內3湯匙油，炒香姜蒜蓉，倒入蝦仁翻炒幾下，加入1湯匙蚝油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻，待蝦仁呈微紅色便可盛起。
3、添入2湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉和適量清水炒勻入味。
4、將泡軟的冬粉倒下鍋，與肉末一同翻炒均勻。
5、加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟後倒入蝦仁即可。
廚師貼士
1、冬粉一定要用清水浸泡至變軟，烹煮時才容易吸味，口感會細滑很多，不宜用熱水泡冬粉，易使冬粉粘成團狀，還容易斷掉。
2、蝦仁煸炒時要掌握好火候，不宜炒得過久，火候不能過大，否則蝦仁很容易炒老，待蝦仁蜷曲呈微紅色，應快速盛起。
3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末後，應注入適量清水煮至肉汁溢出，這樣倒入冬粉拌炒後，冬粉可以吸入肉汁的味道，變得美味可口。
4、冬粉含有微量的鋁，一次不宜進食過多，食用時不宜吃油條之類的炸物，避免鋁的攝入量過高，對人體有害。
