鮮荷葉雞蒸粉

鮮荷葉雞蒸粉是一道以雞脯肉250克、豬肥膘50克、炒米粉75克、蛋清1個、鮮荷葉2張為主材的浙系菜餚名。

鮮荷葉雞蒸粉
【菜名】 鮮荷葉雞蒸粉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 荷葉清香，雞片鮮嫩，現蒸現吃，汁味不走，油潤不膩，夏令佳肴。並有養脾胃。解熱，清陽之功效。
【原料】
主料：雞脯肉250克。 輔料：豬肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1個、鮮荷葉2大張。蔥絲5克、薑絲5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克、胡椒粉1克、紹酒25克、醬油20克、甜麵醬50克。白糖5克、精鹽2克、味素2克、熟豬油50克。
【製作過程】
雞脯和肥膘平批成薄平，放入碗中，加精鹽醬油、紹酒、白糖、甜麵醬、味素、蔥薑絲、山萘粉、八角粉。丁香粉、胡椒粉拌勻醃漬片刻，加蛋清，和豬油拌勻，再加炒米粉拌勻待用。把荷葉入沸水燙一下，用冷水洗淨，瀝乾裁成10小張，將拌好的雞片、肥膘片分成10份，用荷葉包成長方形10小包，上籠用旺火蒸約15分鐘至熟，荷葉包外塗上芝麻油，原包裝盤上桌。