鮮花魚片湯

鮮花魚片湯

鮮花魚片湯主要材料有財魚片,鮮菊花,蔥片等,是一款營養豐富的美食。

鮮花魚片湯

鮮花魚片湯鮮花魚片湯
福州美食

財魚片,鮮菊花,蔥片

鮮花魚片湯--原料

原料:財魚片100克,鮮菊花1朵,蔥片5克、薑片5克、鹽6克、胡椒粉3克、雞精6克、蛋清1/3個、澱粉5克、高湯400克

鮮花魚片湯-製法

製法:1、鮮菊花撕成小瓣,入鹽水中浸泡。魚片加鹽、蛋清、澱粉碼味上漿。

2、鍋內入高湯燒沸,放入蔥、姜,調入鹽、胡椒粉、雞精,最後入魚片煮熟,撒入菊花瓣即可。

財魚片特色及製作

財魚片的特色:
色澤潔白,滑嫩爽口。
財魚片的做法:
1. 財魚宰殺治淨,片取淨魚肉去皮切片,用精鹽稍醃;
2. 蛋清碗內加濕澱粉10 克拌成蛋糊,將魚片漿勻;
3. 炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內,起鍋瀝油;
4. 原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、薑末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;
5. 待燒沸後,用濕澱粉調勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味素、白鬍椒粉起鍋裝盤即成。
財魚片的製作要訣:
1. 魚片切成3 厘米長、2.5 厘米寬的薄片,漿均勻,下鍋滑油;
2. 火大時,應端鍋離火,免致魚片變黃;
3. 芡汁要明亮,濕澱粉下鍋,勿亂攪動,讓澱粉充分熟透;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

歷史文化

1. 明朝萬曆年間,天門縣出了兩個名噪一時的文人:一個叫鍾惺,一個叫譚元春。他倆主張厚今薄古,提倡通俗文學,被稱作競陵學派。為了傳播新的學術主張,在學院門前掛了一塊“楚有材”的匾額,一時受到各方文人學士的回響,一些保守派卻因之而不安,上書皇上,遂派學台大人到楚地查訪。當學台看到“楚有材”的匾額時,心中頗不以為然。但所到之處都在談論新學好處,學台不耐煩地在人群中大聲喝道:“楚有材,楚有材,那裡有材嘛?”一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥:“什麼才的!”以為客人要找地方吃飯,隨口答道:“我們那裡有的是財(才)魚片、財魚丁、財魚絲,是財魚之鄉嘛!”學台誤財魚二字作“才余”,驚訝地嘆道:“真是楚鄉遍地皆才子呀!”經堂倌介紹,吃完了美味爽口的財魚片後,遂與鍾、譚二人會晤,並親書“唯楚有材”四字掛於門前。從此財魚一菜增添了新的意境。
2. “財魚片”為天門地區傳統名菜。

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