秘制鮮花豆腐

秘制鮮花豆腐，主料：嫩豆腐、肥膘肉、雞脯肉、胡蘿蔔，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單、營養價值極高，深受大眾喜歡。

材料

主料：嫩豆腐500克。 肥膘肉50克,雞脯肉50克,胡蘿蔔30克,
輔料：大甜椒20克,香菌15克,豌豆苗50克。蔥姜水20克,鹽3克,雞蛋清25克,清湯500克,胡椒粉2克。豬化油30克。

製作

1、豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌乾水分後置盆中。
2、豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。
3、在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。
4、炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。