歷史
鮮花宴的起源可追溯2000多年以前，在我國興起並延續至今，且有所發展。用菊花烹製佳肴始於屈原“朝飲木蘭之聚露兮．夕餐 秋菊之落英”的佳句是最好的佐證。我國 食用花卉歷史悠久，早在唐代，人們就把 桂花糕、 菊花糕視為宴席珍品。清代《餐芳譜》中，也詳細敘述了20多種鮮花食品的製作方法； 玫瑰花餅也叫花餅，玫瑰花餅的餡料，以鮮花瓣為主，蜜餞過後，餅面上再撒些鮮花瓣。看上去，花瓣令人心醉；吃進去，花香沁人心脾, 由於乾隆皇帝喜歡吃 玫瑰花餅，使之一躍成為宮廷御點。後來，乾隆皇帝還“特批”道：“以後祭神點心用 玫瑰花餅不必再奏請朕。據載，慈禧太后就嗜花成癖，她把 玫瑰花、 茉莉花、野冬花曬乾，混在茶葉內一起飲用；她還常常命御膳房採花入饌，製成一道道美食。慈禧太后發明了一種用 玫瑰花和糖製作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調和的麵粉里，加入雞湯或精糖，分為甜鹹兩種，放入油鍋內炸透，做成一種極可口的小食品。而在清明前後，宮苑裡高大的 玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣，也都會被採下來送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。
發展
近年來，人們的飲食嗜好和食物結構正在悄然發生微妙的變化，在世界各地日漸流行以鮮花為主要原料的食品。在一些餐廳中，以各種鮮花為主要原料精製而成的的美味佳肴大受食客青睞。
在日本， 三色紫羅蘭、 康乃馨、 香豌豆都成了人們的食用花。櫻花不僅是人見人愛的日本國花，而且也成為人們美容、保健的桌上美食。人們常常把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同鹽和鹹梅汁泡上一星期後晾乾、拌鹽入罐後食用。據說，這種醃製食品極為香甜、可口。此外，櫻花泡的“櫻花湯”是婚禮的必飲佳品。
法國巴黎的一條鮮花美食街便是愛美女人常常光顧的處所。什麼 玫瑰花瓣湯、玫瑰甜點、蒲公英泡水，應有盡有， 家家餐館都生意興隆、賓客滿座， 十餘家餐館經營的都是以鮮花為主料的鮮花食品，據了解，開業8年來，生意十分興隆。
美國的鮮花美食主要為套餐形式，頭餐為紫羅蘭“ 沙拉”，主菜為嫩蒲公英或嫩 鼠尾草 通心粉，甜品為玫瑰糕點與各種不同花瓣做出來的油炸餅，還有玫瑰花瓣湯等。美國人常食的鮮花約四五十種，其中最受廚師歡迎的是紫羅蘭，因其花色多樣，上菜時顯得色彩繽紛，十分賞心悅目，令人垂涎三尺。
我國可供食用的花卉很多，現已開發的適宜食用的鮮花品種多達上百種，其中 蕙蘭、菊花、玫瑰、 桂花、梅花、 荷花、茉莉、百合、 玉蘭、 梨花、桃花、 槐花、 紫荊花、 夜來香、 茶花等均屬上品。這些花瓣可涼拌、熱炒，也可燉湯、泡茶，但一般多做其他食物的佐料。如菊花，酥炸或泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡中，菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口 。 在國內鮮花宴正在流行，但流行並不代表家喻戶曉，鮮花宴有較大的市場和空間開發，主要原因是人們的思想意識和市場行銷沒培育出來，缺乏（膳食營養，醫學常識，美術基本功）三者合一的廚師 ，現在所做的鮮花美食只能講是潛意識製作，擺弄些花瓣罷了，沒真正體現花的營養和口味，像山城的花卉大餐，南京蘭芙宮的花宴，經營的都不錯，秀色也可餐。山東萊州鮮花美食研發所開發的鮮花宴，在行業內數佼佼者,有著很好的口碑和技術研發勢力。縱觀 餐飲行業發展趨勢特色餐飲占主導位置，而鮮花宴也會順時代潮流步步走向千家萬戶，讓老百姓都能認識到花不但是觀賞的也是可食用的，讓鮮花宴國花 蕙芷香九洲，百花齊放，百家爭鳴！
