主料：茄子(圓)(250克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：雞蛋(100克)
調料：大蔥(8克)澱粉(玉米)(10克)黃酒(10克)花生油(50克)香油(5克)姜(5克)辣醬油(2克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理補虛養身調理貧血調理營養不良調理
製作工藝
1.將豬肉切末加黃酒、蔥姜、細鹽、味素，拌勻上勁為肉餡；2.將茄子去蒂洗爭，斜著茄子的長度，用刀直切前夾，即第一刀不切斷，第二刀才切斷，使成2片相連的夾刀片（橢圓形）；
3.將雞蛋加少許乾澱粉攪勻成蛋粉漿（比雞蛋液較有粘性和厚度）；
4.取茄夾分開兩片，中間撒進一點乾澱粉，塞上肉餡；
5.將茄夾仍合攏夾牢肉餡，即成鮮肉茄夾坯，直至全部完成；
6.燒熱鍋，用冷油滑鍋後，再燒熱，然後放進少量油布遍鍋底，燒至五成熱；
7.把茄夾坯滾沾一層乾澱粉，再去拖滿一層蛋粉漿，放入鍋中煎至兩面呈金黃色，全部掛糊煎好；
8.將鍋中油倒盡，放入少許蔥花，把茄夾都鋪在鍋底，黃酒、辣醬油2匙湯水，蓋上蓋，燜約2分鐘，淋上麻油裝盤即成，隨跟番茄沙司上桌。
工藝提示
1.肉末必須斬得很細，宜選三分肥，七分瘦的肉制餡，兩片茄夾片共厚0.6厘米，中間塞肉厚約0.4厘米；2.掛糊應光潤均勻，用中火加熱，防止夾生。
菜品口感
兩面金黃色，略有薄脆外，香味撲鼻，里軟嫩滑口；食譜營養
茄子(圓)：
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。食譜相剋
茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
