鮮肉中包

鮮肉中包是一種上海的小吃點心。皮薄鬆軟，清香鮮美。一般製作鮮肉包每個重約125克，而沈大成製作的鮮肉中包每個重約60克，製作精細，用料講究，味道鮮美，在上海全市聞名。

所屬地區

上海小吃

工藝

蒸法

製作材料：

麵粉1000克，鮮酵母1/2塊，豬五花肉500克，料酒15克，精鹽25克，醬油15克，白糖20克，味素10克，蔥薑末、胡椒粉各適量。

小吃特色：

皮薄鬆軟，清香鮮美。

製作方法：

1.將豬五花肉洗淨切成末，放入盆內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、味素、蔥薑末、胡椒粉拌勻，再加入清水500克攪拌成鮮肉餡料。

2.麵粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母加溫水調成糊狀；倒入麵粉中，再加溫水500克搓勻揉透，用布蓋好，靜餳2小時左右，然後取2小塊麵團切開，見麵團漲發鬆軟起小空洞即可。

3.麵團搓揉成條，摘成每個約35克的面劑，逐個按扁成中間厚、周圍薄的圓麵皮，每張麵皮包入餡料25克，捏攏收口即成鮮肉包子生坯。

4.包子生坯入籠靜餳1-2分鐘，上鍋蒸約10分鐘即成。

製作要領：

1.酵面要揉至表面光滑不粘手為宜；

2.餡料加清水攪拌時，要數次加入，攪拌要朝一個方向攪打起筋；

3.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。