韭菜鮮肉水煎包

韭菜鮮肉水煎包是款麵食，主料有麵粉，酵母，豬肉，韭菜，生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味素，香油，油.

原料：

麵皮：麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克輔料：食用鹼1克（可省略）
餡兒：　豬肉　韭菜　
輔料：生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味素，香油，油

做法：

1、將酵母融於溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵團，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味素，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．
4、面發酵至兩倍大後，取出，加入面鹼（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．
6、將面劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
7、所有面劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下餳發30分鐘．
8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．