原 料:
麵團（約8個）：中筋麵粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、細砂糖10克。
內餡：豬肉餡（2:8或3:7）、絲瓜一根。
調味料：生抽、水、白鬍椒粉、芝麻油、蚝油、糖、鹽、蔥、姜。
麵粉水=100克水+5克麵粉（根據包子數量大小可以增加麵粉水）。
操 作:
一、麵團（約8個）：1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中。
2、攪拌成雪花狀。
3、揉成光滑的麵團（面光、盆光、手光）。
4、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
1、準備材料。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續加水。
3、（肉餡打水完成，肉質具有粘性，且色澤變淡）打水後加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻。
4、加入切碎的絲瓜丁。
5、加入麻油。
6、攪拌拌勻放入冰櫃冷藏待用。
貼士：
1、將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續加水。當肉餡打水完成，肉質具有粘性，且色澤變淡。
2、添加水分即稱“打水”。當肉餡水分增加時，可避免肉餡經過加熱後變乾、變柴，這樣才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽可以有助於水分吸收。凡是包餡類麵食，只要有肉類的都需要打水，差別在於打水量的多少。應視肉質的吸水情況來定，冷藏後的肉餡，吸水性較高，新鮮肉吸水量較少。打水後會比原先膨脹且更具粘性。肉餡打水後加調料和蔬菜，充分結合所有食材的美味。我也試過先加調料和蔬菜，最後打水，個人感覺還是先打水好吃。
3、加麻油除了能加強香氣外，還可以在餡料外形成保護膜，避免之後加的蔬菜與調味過的肉餡接觸而出水。
1、發酵好的麵團揉勻排氣後分成8等份。
2、取一份麵團擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
3、捏緊摺口醒發20-30分鐘包子包的不好看，也沒人協助拍攝，所以包包子步驟就不發了）
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子。
5、100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油。
6、蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點芝麻和香蔥。
貼士：
1、水煎包快好的時候，鍋里會有"滋滋"的聲音，等這種聲音停止了，水煎包也就可以出鍋了。可以開鍋檢查一下底部，如果沒達到你想要的金黃色，可以多煎一會兒。火候不能太大，以防糊底的。
2、也可以不加麵粉，直接加水煎，不過這樣包子底部的那層脆皮就沒有了。口感不如加了麵粉的更香脆，但也有好處，就是油會少一些。
