菜品介紹
菜品口味：鹹鮮
薺菜鮮肉百葉包主要食材：豆製品
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
食材準備
百葉2張、薺菜500g、肉末400g、蔥10g、姜10g、鹽隨口味、鮮辣粉4g、味素隨口味、橄欖油25ml
做法步驟
1、肉末選擇夾帶30%膘份的，肉末中加入蔥花、薑末、細鹽、料酒、鮮辣粉、味素、橄欖油。
2、用筷子順著一個方向，將肉末拌勻後，醒片刻使肉質入味。
3、肉末拌勻後，加入油菜陷、薺菜陷。
4、用筷子順著一個方向，將餡料充分拌勻，製成“薺菜鮮肉陷”。
5、選擇二張大豆百葉（千張），用溫水清洗後，平鋪在案板上。
6、用刀在百葉橫向中線切割一刀，再在縱向軸線切割，然後，分別作縱向軸線切割，將其切割成16張小方形百葉。
7、將加工好的百葉、薺菜鮮肉陷，碼放在案板上備用。
8、用小勺將‘薺菜鮮肉餡’均勻地鋪設在‘百葉’上。
9、將百葉二側對角和底邊邊角，向內翻折。
10、用手從底邊處，將‘薺菜鮮肉餡’捲入百葉中。
11、最後將上部百葉邊角封口壓在下面，便製成圓柱形似銀條狀的《薺菜鮮肉百葉包》。
12、將製作好的《薺菜鮮肉百葉包》碼放在蒸盤內（碼放時百葉邊角封，必須壓在下面）。
13、最後，將‘薺菜鮮肉百葉包’在圓形盤中碼放成方形，使其在圓形盤子的襯托下，形成銅錢狀即可。
14、《薺菜鮮肉百葉包》作為年夜飯的菜式呈現時，一般碼放形式為層層奇峰疊放，使之形似堆積如山的‘銀條’。
15、烹飪方法：鍋內加入足量清水，放上支架。
16、將《薺菜鮮肉百葉包》蒸盤，放置在支架上。
17、蓋上鍋蓋，用大火燒開後，蒸煮5分鐘左右，將《薺菜鮮肉百葉包》餡料蒸熟即可。
18、《薺菜鮮肉百葉包》蒸好後，打開鍋蓋釋放鍋內大量蒸汽後，再蓋上鍋蓋，時其留在鍋內燜片刻，待鍋內蒸汽變小，稍冷卻後再取出（若及時取出，百葉表面水分蒸發，百葉枯乾，口感較差）。
19、待蒸鍋內蒸汽變小後，用取碗夾取出《薺菜鮮肉百葉包》，即可上桌食用（如若不及時食用，因及時用保鮮膜覆蓋，以免表面水分過多蒸發，而影響口感）。
特點與營養價值
特點：
1、低碳無油煙操作，食材普通，餡料配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和，菜式呈現在年夜飯時，通常與蛋卷、蛋餃、蒸餃形影不離，被譽為‘金條’‘銀條’‘金元寶’‘銀元寶’寓意財源滾滾，年年丰韻，是過年沒人必備的菜餚。
2、民間傳統菜餚，外形飽滿、猶如根根銀條，鮮香濃郁，餡料十足，汁水飽滿，清鮮淡香，口感清爽，冷熱均可食用，營養極其豐富；
3、薺菜可作為健脾利水、止血解毒、明目及高血壓患者食物調理。
薺菜的營養價值：
薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。
烹飪指南
1、《薺菜鮮肉百葉包》在蒸煮過程中，必須用大火、大蒸汽量，用較短的時間，迅速將其蒸熟，否則，薺菜容易變黃，營養價值也會有所變化。
2、《薺菜鮮肉百葉包》從鍋內取出後，如若不及時食用，因及時用保鮮膜覆蓋，以免表面水分過多蒸發，而影響口感。
