鮮橙煎軟鴨主料：鴨肉(200克)
輔料：橙子(300克)
調料：雞蛋(75克) 黃酒(5克) 鹽(2克) 植物油(30克) 澱粉(豌豆)(5克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 番茄汁(10克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 腎炎調理
製作工藝
1.先將橙削皮至見橙肉為度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟邊。
2.再將鴨肉再刀片開兩邊，用刀背捶勻，用紹酒、精鹽拌勻醃約數分鐘，用蛋漿撈勻，用油起鍋，將撈勻的鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，傾在笊熟里。
3.利用鍋中余油，贊入紹酒，注入二湯，用精鹽、味素、白糖、茄汁調味，將煎熟的鴨肉放入鍋中，加蓋?h至軟，取起切為日字形件，放在碟中間，將原汁用濕澱粉打芡，加包尾油、麻油和勻，均勻淋在鴨件上便成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
橙子：橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、β-胡蘿蔔素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物質。甜橙果肉及皮均能解除魚、蟹中毒，並有良好的醒酒作用。過多食用橙子會引起中毒，出現手、足乃至全身皮膚變黃，嚴重者還會出現噁心、嘔吐、煩躁、精神不振等症狀，即“橙子病”，醫學上稱為“胡蘿蔔素血症”，一般不需治療，只要停吃這類食物即可好轉。飯前或空腹時不宜食用，否則橙子所含的有機酸會刺激胃黏膜，對胃不利。吃橙子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收。也不可喝豆漿。橙子味美但不要吃得過多，吃完橙子應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
橙子：橙子忌與螃蟹、蛤蜊同食。
鮮橙煎軟鴨所含營養素
·熱量 (1046.17千卡)
·維生素B6 (0.18毫克)
·蛋白質 (43.86克)
·脂肪 (79.56克)
·泛酸 (3.10毫克)
·碳水化合物 (41.07克)
·葉酸 (99.00微克)
·膳食纖維 (1.80克)
·生物素 (183.00微克)
·膽固醇 (188.00毫克)
·維生素A (360.50微克)
·胡蘿蔔素 (480.00微克)
·維生素p (1500.00毫克)
·硫胺素 (0.39毫克)
·核黃素 (0.76毫克)
·尼克酸 (9.48毫克)
·維生素C (99.00毫克)
·維生素E (28.74毫克)
·鈣 (122.06毫克)
·磷 (411.51毫克)
·鉀 (977.12毫克)
·鈉 (1110.07毫克)
·碘 (20.40微克)
·鎂 (79.50毫克)
·鐵 (8.10毫克)
·鋅 (4.19毫克)
·硒 (28.75微克)
·銅 (0.68毫克)
·錳 (0.43毫克)
