鮑魚肚片湯

鮑魚肚片湯是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系湯羹類，以鮑魚為主料，湯清味鮮，是夏令清口鮮湯之一。香菇泡軟；熟竹筍沖淨、切片；鮑魚切片。豬肉洗淨、切片，放入碗中加入鹽和澱粉拌勻並醃15分鐘，放入滾水中燙熟後撈出；豬肚塗抹鹽，搓去黏膜，沖淨，放入滾水中煮熟後撈出，待涼，切片備用。取一中碗，中間放入香菇，排入鮑魚，依序加入豬肚、豬肉及筍片，移入蒸鍋15分種，取出，瀝乾湯汁，倒扣入大碗中，沖入煮滾的米酒即可端出。

菜譜名稱

鮑魚肚片湯

所屬菜系

浙江菜

製作原料

5材料鮑魚只 豬肚1個 豬肉150克 熟竹筍1支 香菇1朵調味料

A料

：鹽1/2小匙 米酒、澱粉各1小匙

B料

：鹽1大匙

C料

：米酒1小匙 鹽1/2大匙 清水4杯

製作過程

1、 香菇泡軟；熟竹筍沖淨、切片；鮑魚切片。豬肉洗淨、切片，放入碗中加入A 料拌勻並醃15分鐘，放入滾水中燙熟後撈出；豬肚塗抹B料，搓去黏膜，沖淨，放入滾水中煮熟後撈出，待涼，切片備用。

2、 取一中碗，中間放入香菇，排入鮑魚，依序加入豬肚、豬肉及筍片，移入蒸鍋15分種，取出，瀝乾湯汁，倒扣入大碗中，沖入煮滾的C料即可端出。