魯式紅燒魚皮魯式紅燒魚皮是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，魯式紅燒魚皮以魚皮為主要材料，烹飪以紅燒為主。
製作材料
主料：魚皮500克
輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：味素2克，白砂糖20克，大蔥50克，雞油3克，醬油20克，大蒜（白皮）5克，香油2克，黃酒3克，鹽4克，花生油50克
特色
柔軟滑潤，香醇腴美，糯軟又有韌性，頗為食者稱道。
製作工藝
魚皮1. 將發好魚皮改成長4厘米、寬1.5厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂淨，反覆汆兩遍，將水擠淨；
2. 炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
3. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
4. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味素、魚皮燒開，撇去浮沫；
5. 再用微火煨透，加濕澱粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。
食譜營養
澱粉魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。
澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
製作要訣
將乾魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去淨沙粒，刮淨黑跡洗淨再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放於冰櫃保鮮室內。如無冰櫃時，可用涼水泡上，每天換水一二次。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
