魚香雞肉絲

魚香雞肉絲是一道美味食譜，屬於川菜，主要原料雞胸肉、小黃瓜等，菜品色澤鮮亮、鮮甜香辣爽口，是四川菜的代表。

主料：雞胸肉（切絲）150克
輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙
調料/醃料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙，胡椒粉，鹽，澱粉適量，紹興酒1大匙
製作過程
(1) 雞肉絲撕入少許鹽和胡椒，淋上紹興酒，用蛋白和澱粉抓勻。
(2) 燒熱油，放入雞肉炸至變色，再把黃瓜絲炸成青萃色，同雞肉一起取出。
(3) 另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入雞肉和黃瓜絲略炒，加a料調味即可。
備註說明 特點: 魚香味是四川菜餚的獨特口味，最適宜下飯，雞肉也可以豬裡脊肉代替。