基本資料
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 月經不調食譜
口味：鹹甜味 工藝：炸
主料：雞1500克
輔料：豌豆尖150克,雞蛋100克
調料：植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,鹽30克,醋30克,胡椒粉2克,味素2克,花椒5克,醬油15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）15克,大蔥40克,澱粉(蠶豆)30克
魚香蛋酥雞的特色：
色澤紅亮，雞肉酥香，味鹹甜酸辣
製作過程
1. 將雞開膛，清理後洗乾淨，在開水鍋內微煮一下，撈出再洗乾淨；
2. 雞用料酒、鹽、胡椒麵將雞身抹勻裝盆；
3. 把整姜、蔥節、花椒放雞身上，醃1小時；
4. 雞上籠，旺火蒸熟軟，取了晾涼；
5. 雞從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內肉麵上橫著雞肉絲的紋路劃五刀；
6. 用蛋液加乾豆粉調成蛋糊，均勻地抹在雞肉上；
7. 將泡紅辣椒剁細；
8. 把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、湯、水豆粉調成芡汁；
9. 鍋內油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起；
10. 待油溫上升後，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長四厘米的小條，平擺盤中；
11. 鍋內倒去余油，下泡紅辣椒，炒出紅色；
12. 放薑末、蒜末、蔥花炒香，烹入調好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上；
13. 豌豆尖炒熟，鑲在盤四周即成。
魚香蛋酥雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備清油約1500克。
