食材
主料250g長條茄子
200g魚肉
50g蝦仁
適量油
適量鹽
適量生抽
適量料酒
適量白鬍椒
適量糖
適量醋
適量姜
適量剁椒
適量澱粉
適量蒜
製作步驟
1準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸。
2蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白鬍椒朝一個方向攪拌上勁備用。
3茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒。
4將肉餡均勻填塞到茄盒中。
5蛋打勻，加入生粉調成蛋糊。
6油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油。
7這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以。
如果喜歡味道層次豐富的朋友，還可以做些醬汁蘸著吃，味道也很好，但注意醬汁的味道不要過鹹，免得蓋住魚肉、蝦肉的鮮味。
準備薑末、蒜末，剁椒少許，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水澱粉調開。
8鍋內入少許油，將剁椒、蒜末、薑末充分煸香，再調入料汁調成芡汁澆在茄盒上即可。
小貼士
1. 我這次選用的蝦仁個大，味鮮甜，和魚肉的比例大約是1:3；如果家裡只有那種蝦皮，建議還是選擇新鮮蝦仁或者直接用魚肉、豬肉
2. 茄子選用長條茄子，要避免茄子過老出籽，否則茄盒子容易破；炸的時候油溫不要過高，否則容易外焦里不熟
3. 餡料不要調太鹹，放鹽、白鬍椒除了去腥外，主要為了襯托出食材的本身的鮮味來
4. 茄盒的外皮是用雞蛋加生粉調的，出來的顏色會很鮮嫩，吃起來不會有麵糊的厚重和油膩感
