
材料
草魚頭1個、水發木耳50克、油菜50克、冬瓜100克,熟豬油100克,精鹽、味素、白糖、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片、花生油各適量。
做法
1、將魚頭刮淨鱗,去鰓片,洗淨,在頸肉兩面劃兩刀,放入盆內,抹上精鹽。
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2、冬瓜切片,油菜片成薄片,木耳擇洗乾淨。
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3、炒鍋上火,倒油少許滑鍋,放入豬油100克,把魚頭沿鍋邊放入,煎至兩面呈黃色時,烹入料酒,加蓋略燜,加白糖、精鹽、蔥段、薑片、清水,用旺火燒沸,蓋上鍋蓋,用小火燉20分鐘,待魚眼凸起,魚皮起皺,湯汁呈乳白色而濃稠時,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味素、胡椒粉,燒沸出鍋裝盤即可。
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