魚茸西芹羹

魚茸西芹羹

魚茸西芹羹 ,美食,主要原料有西芹600克,鮮魚肉300克,上湯1000克,精鹽6克,味素6克,雞蛋1個,胡椒粉0.2克,麻油2克,粟粉10克,熟豬油70克,純鹼2克。

魚茸西芹羹魚茸西芹羹

主料

西芹600克,鮮魚肉300克,上湯1000克,精鹽6克,味素6克,雞蛋1個,胡椒粉0.2克,麻油2克,粟粉10克,豬油70克,純鹼2克。

做法

1、先將西芹去掉葉,洗淨切成小塊,把炒鼎洗淨放進清水、純鹼、西芹一起煮滾撈起,用清水漂過撈乾,用小型食品萬能攪拌器攪爛成漿待用。鮮魚肉起去魚皮,同時起掉小骨,用刀刮成魚泥,再用刀在砧板上均勻地剁成魚茸待用。
2、將雞蛋白盛在碗裡,用竹筷攪打均勻,加粟粉2克,味素2克,胡椒粉和魚茸,再攪打均勻候用。
3、將炒鼎洗淨,放入上湯700克,待上湯煮滾時,把已攪好的西芹漿倒入,加入剩下的味素、精鹽,候煮滾約3分鐘,再把剩下的粟粉用小量清水開稀,徐徐倒入,邊倒邊攪均勻,然後加入熟豬油50克和麻油,用湯鍋盛著。再把鼎洗淨,放入上湯300克,待上湯滾時,將調好味料的魚漿徐徐倒入,邊倒邊攪均勻,最後加入熟豬油20克,再攪均勻,淋在西芹羹上面(淋的造型隨意,可淋成太極圖形,也可淋其它造型)即成。

特點

清鮮細滑,保健食療,有降壓功能。

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