主料
髮菜20克，大白菜600克，雞胸肉200克，雞油50克，上湯600克，精鹽6克，味素8克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油500克（耗油75克），生粉5克，豬皮1塊（約200克）。做法
1、先將髮菜用清水浸30分鐘，然後用清水漂洗乾淨，壓乾水分待用。大白菜開瓣用清水洗乾淨待用。雞胸肉用刀切成細粒，然後把豬皮1塊攤放在砧板上，將雞肉粒放在豬皮上面用刀剁成雞茸，盛在碗內，加入精鹽2克、味素2克，少量生粉和清水調稀待用。2、把炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時把大白菜放入油內炸過撈起，把鼎內油倒回；把鼎放回爐位，放入已浸洗好的髮菜稍炒過，然後撥在一邊，再把白菜也放在一邊，倒入上湯400克，用慢火燜約15分鐘，再加入精鹽、味素、胡椒粉用生粉水勾芡。再加入雞油、麻油，用餐盤盛著，先將白菜墊底，然後把髮菜放在白菜的面上。
3、把炒鼎洗淨倒入上湯200克煮滾，再把已調好味的雞茸料，徐徐倒入鼎內，邊倒邊攪均勻（切勿生粒，否則會影響質量）。然後淋在髮菜上面即成。
