草魚魚皮元寶是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，魚皮元寶以魚皮為主要材料。
製作材料
主料：草魚400克
輔料：雞胸脯肉100克 菠菜100克 澱粉(蠶豆)50克 雞蛋清50克
調料：姜15克 胡椒粉3克 鹽10克 醬油10克 味素2克 豬油(煉製)25克 小蔥25克
烹飪方法
雞胸脯肉1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸；
2. 魚肉茸內加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有澱粉的面案上待用；
3. 雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、薑末10克、胡椒粉製成雞茸餡；
4. 魚茸製成劑子24 只，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；
5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱後下蔥花、薑末、煸炒出香味，放入洗淨的菠菜，加精鹽煸炒後放在盤子的一頭；
6. 炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開後，將魚皮元寶下入鍋內氽熟撈起；
7. 將湯計的1/3 留原鍋內，復置旺火上，放入精鹽、味素用濕澱粉勾薄芡；
8. 將魚皮元寶倒入鍋內燴2分鐘後，起鍋盛入盤子另一端即成。
製作提示
劑子大小一致，薄皮大餡。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透撈出，過水不使粘連。
營養分析
菠菜草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。
澱粉(蠶豆)：豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
魚皮元寶是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝吉祥。
營養成分
能量995.77千卡 維生素B60.4毫克 蛋白質101.1克 脂肪40.92克 碳水化合物59.87克 葉酸156.8微克 膳食纖維2.79克 膽固醇293.25毫克 維生素A549.25微克 胡蘿蔔素3157.3微克 硫胺素0.18毫克 核黃素0.44毫克 煙酸12.11毫克 維生素C37.85毫克 維生素E13.31毫克 鈣192.41毫克 磷928.39毫克 鉀2139.8毫克 鈉4987.38毫克 碘24.49微克 鎂232.38毫克 鐵12.44毫克 鋅3.24毫克 硒62.74微克 銅0.31毫克 錳1.45毫克
