金砂鱔魚金砂鱔魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，金砂鱔魚以鱔魚為主要材料。
製作材料
主料：鱔魚(750克)
輔料：秈米粉（乾、細）(50克)
調料：小蔥(10克) 味素(1克) 豬油（煉製）(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 醬油(20克) 鹽(2克) 醋(2克) 姜(10克)
製作工藝
鱔魚1. 鱔魚宰殺，去骨刺洗淨瀝乾水分，切成6 厘米長、2 厘米寬的長條；
2. 將魚條用精鹽、薑末稍加醃漬後拌入秈米粉、豬油、醬油、醋等和勻，整齊地碼在碗內；
3. 碼好的魚條入蒸籠用旺火沸水蒸約30分鐘取出，扣在凹盤中，淋上醬油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒鍋置旺火上，倒花生油燒至七成熱，淋在蒸好的魚肉上即成。
製作要訣
1. 米粉要過籮，粗細均勻；
2. 蒸製時要掌握火候，不能過硬或過爛，否則失去風味特點。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
食物相剋
秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
營養成分
熱量 (1220.92千卡) 蛋白質 (140.95克) 脂肪 (50.56克) 碳水化合物 (52.90克) 膳食纖維 (0.52克) 維生素A (398.65微克) 胡蘿蔔素 (101.60微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黃素 (7.39毫克) 尼克酸 (28.36毫克) 維生素C (17.50毫克) 維生素E (1275.63毫克) 鈣 (341.25毫克) 磷 (1621.68毫克) 鈉 (2556.66毫克) 鎂 (186.00毫克) 鐵 (22.01毫克) 鋅 (16.28毫克) 硒 (261.81微克) 銅 (0.47毫克) 錳 (17.72毫克) 鉀 (2114.08毫克) 葉酸 (6.00微克) 膽固醇 (968.25毫克)
由來
伍子胥相傳，戰國時期，楚國人伍子胥一家受奸臣所害，楚王下令滿門抄斬，惟有伍子胥一人化裝成老頭，混出昭關，才活了下來。後來，在吳國做了大將，領兵數萬，攻打楚國。來到郊郢(今鍾祥市)，駐紮在城東(當年伍子胥的點將台至今保存下來，現命名為子胥台)。來郢後，伍子胥得知楚王已死，墳墓就在郊郢城北的莫愁湖底。伍子胥一家深受楚王之害，深仇大恨耿耿於懷，這仇家雖死，但不能就此放過，要為父兄報仇，決心痛打楚王屍。於是，便下令用數萬勞力淘乾莫愁湖，將楚王屍體挖出，鞭打三百，曝屍三日，但仍不解恨，當有人報告：“此湖中鱔魚甚多，傳說是楚王轉世”時，伍子胥更是惱怒，發誓“非吃掉這魔鬼不可”，以此消除心頭之恨。便召來主管伙房的軍需官，命他把鱔魚全部宰殺，烹熟後分給全軍將士吃掉。又曰：今日的鱔魚，要改往日的做法，一不要燜，二不要燒。軍需官深知伍子胥對楚王痛恨，討好地說：“要讓這該死的魔鬼先過刀山，再下火海，然後吃掉才算解恨。”廚師根據軍需官的意思苦思冥想，終於想出了妙法：將鱔魚宰殺去骨，剁成6.6 cm長的段，入味，拍米粉，先蒸熟，再用熱豬油反覆澆淋。伍子胥品後連聲稱讚，並口占一絕：“莫愁湖底魔鬼鱔，千刀萬剮烹入盤，米粉油淋變金砂，美哉美哉不一般。”由於此菜色澤金黃，粉似砂狀，命名“金砂鱔魚”，一直流傳至今。
