烹製材料
主料：桂魚150克。
輔料：蘑菇(鮮蘑)75克 豌豆苗20克 雞蛋清30克。
調料：料酒2克 味素2克 鹽3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克。
烹製工藝
1、把桂魚肉切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻，略醃5分鐘；
2、淨鍋內放鮮湯3小碗，燒沸後再放蘑菇片、細鹽、味素、胡椒粉，待燒沸後放豆苗然後倒入大碗內，將雞蛋清攪打起泡，放乾生粉調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內即可。
菜品特色
湯清味鮮，魚片潔白，蓬鬆，滑嫩，漂浮在湯麵上，具有動態美。
營養分析
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。 蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
魚片湯雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
番茄魚片湯的做法
魚治淨後切片，再以清水反覆洗淨血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻後，放入少量番茄醬，再炒後加水燒開，放少量鹽、味素、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。另起鍋，下純豬油，煉化後放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆於魚上即成。
