高蛋白餅乾

餅乾由通過0.18毫米美國網篩的植物蛋白粉5～20份酪蛋白1.5～6份油脂一起作為主材，然後混合烹飪。這種高蛋白、高營養價值的餅乾不會碎裂。

原料配方

通過0.18毫米美國網篩的植物蛋白粉5～20份 酪蛋白1.5～6份 油脂10～15份 麵粉25～50份 水分、糖、無機鹽、發粉和香料適量，總蛋白質含量為10～20%(重量)。

製作方法

先將植物蛋白、酪蛋白和油脂混和，另將麵粉、糖、水分、鹽、無機鹽、發粉和香料置於打粉機中混和。將已混和好的植物蛋白、酪蛋白和油脂的混合物加入打粉機一起捏和成麵團，麵團需靜置片刻使其穩定。然後將麵團模製成所要求的形狀，置於焙烤爐中焙烤15～25分鐘。此焙烤爐中的溫度分成幾段，溫度從190℃逐漸降到145℃。將焙烤好的成品置於分幾層的箱子中，逐漸冷卻到室溫。用此法焙烤的餅乾，其蛋白質的賴氨酸損失低於10%。
這種高蛋白、高營養價值的餅乾不會碎裂，其厚度大於8毫米，體極為20～60cm3。