私家食譜
美味原料：
主料：五花肉、紅蘿蔔、馬蹄、雞蛋調味料：薑片、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、米酒半湯匙、鹽適量
製作細節：
做肉丸：1. 把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加生抽、澱粉、米酒、少許水拌勻至起膠；
2. 用手將適量肉糜團起，輕輕從虎口擠出，做成肉丸；
煮湯：
1. 紅蘿蔔和馬蹄去皮洗淨，切成丁；
2. 煮沸清水，放紅蘿蔔和馬蹄煮10分鐘，接著下肉丸和薑片，待肉丸全部浮起，繼續煮5分鐘，下鹽調味即可食用。
美味貼士
1. 選用五花肉，煮出來的肉丸不柴、不油膩，湯里也無須另外加油。2. 加澱粉能讓肉丸成型，煮不散；加雞蛋則肉丸更細滑。
菜譜功效
清熱解毒，開胃消食。食材分析
多品種多顏色蔬菜確保營養均衡一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1-2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，胺基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
蔬菜類食物因含熱量普遍較低，所以是很多減肥人士的飲食首選。蔬菜用水煮的方式更為健康，像海帶豆芽湯、荷葉冬瓜飲、絲瓜魔芋湯、包菜洋蔥紅蘿蔔湯、苦瓜湯等都是經典的減重湯譜。若實在覺得太“寡”，不妨適當下點雞蛋、排骨等增鮮，不僅更美味，而且還不至於吃得太素而導致缺乏動物蛋白和各種脂溶性維生素。
