香酥鹹燒白

香酥鹹燒白，是採用豬五花肉、芋兒、宜賓芽菜、泡辣椒、薑片等原料製作的美味佳肴。

原料

豬五花肉400克，芋兒150克，宜賓芽菜200克，泡辣椒50克，姜片20克，蔥節30克，料酒25克，五香粉10克，紅醬油50克。

製作過程

1、豬五花肉刮洗乾淨，入沸水鍋中煮至六成熟，撈出搌乾水分，再抹上紅醬油；芋兒刮洗淨，切成薄片；芽菜洗淨，切長節；用麵粉、生粉、泡打粉加清水及少許精煉油調成脆漿糊。 2、炒鍋上火，入精煉油燒至六七成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至皮起皺泛泡時，撈出切成5-6厘米的夾刀片，一併用精鹽、紅醬油、料酒、五香粉拌勻，再將肉片逐一夾入芋兒片，制完後逐片碼入蒸盤內，上面放泡辣椒、薑片、蔥節、芽菜等，入籠用旺火蒸熟。 3、炒鍋復上火，入油燒至五六成熱，將鹹燒白取出，去掉上面的泡辣椒、薑片、蔥節及芽菜，再沾勻乾澱粉，裹上脆漿粉，當下入鍋中炸至表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。

特點

此菜將傳統名菜鹹燒白加以改進，即在豬肉夾片中嵌入芋兒片，蒸熟後裹上脆漿糊，入油鍋炸制而成。成菜外酥內糯，肥腴可口。