材料:
主料鱸魚1條調料鹽、味素、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒麵、五香粉
做法:
做法一
1.將鱸魚處理乾淨,魚肉片成薄片。
2.魚骨剁塊入味,魚肉調味,將入好味的魚肉、魚骨加辣椒麵、五香粉、濕澱粉上漿。
3.魚頭、尾拍粉炸熟,魚片、魚骨劃油至熟。
4.擺放魚頭、魚尾,放魚片、魚骨,用熟花椰菜點綴,炸香辣椒油澆上即可。
做法二
主料:鱸魚
輔料:花椰菜、朝天椒、白芝麻、熟麵粉、水
調料:花生油、白鬍椒、五香粉、料酒、辣椒粉、澱粉、食鹽
做法:
1、鱸魚治淨,斬下頭尾備用。
2、分開魚肉和魚骨,魚肉片成略厚一點兒的薄片,魚骨斬成小塊兒。
3、將魚肉和魚骨放進大碗,先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉,抓勻入味,醃製10分鐘左右,再加入辣椒粉、澱粉和水,抓勻上漿,最後加入約1大勺花生油,抓勻。
4、花椰菜掰成小朵,用淡鹽水浸泡15分鐘後,清洗乾淨;沸水中加入適量鹽(分量外)和一滴油,焯燙花椰菜至熟;撈出過涼,瀝乾水分備用。
5、魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麵粉,下入約6、7成熱的油鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝油備用。
6、原油鍋關火,冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時,再次開火,下入魚片和魚骨滑熟;撈出瀝油,盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨,用熟花椰菜圍邊。
7、撒上適量白芝麻,小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油,小火慢慢爆香乾朝天椒;聞到辣椒的焦香味時,連油帶辣椒一起澆在魚肉和花椰菜上。
8、出鍋裝盤。
小訣竅:
特點
形態美觀,色洋紅亮,鮮香麻辣。