簡介:
大家吃水煮魚多了，水煮魚是麻辣中帶鮮面聞名，但是不吃辣的朋友就很少能吃了。今天我給大家帶來這道“珍菌功夫鱸魚”，它的特點是：清新爽口的珍菌湯底，浸著新鮮滑溜的魚片，讓吃辣和不吃辣食客都讚不絕口喲！不過這道菜叫“珍菌功夫鱸魚”，確實得花點功夫。
材料:
鱸魚，菇菌（草茹，金針茹等），香芹（少許），鹹酸菜（1-2片），白蘿蔔，冬粉，薑片，香菜，辣椒圈（少許）
做法:
將鱸魚起肉切成雙飛片，將魚片下點鹽、料酒、胡椒粉醃一下；
將冬粉用清水泡軟備用、將其他材料洗淨切好；
燒開水把冬粉灼熟墊在盤底，再把蘿蔔片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下撈起備用；
開火、熱鍋後下油，放點薑片，把起肉後的魚骨和魚頭煎香，然後倒入清水，然後讓它燒開後就呈現乳白色湯底；
放入配料：茹菌、蘿蔔、香芹、鹹酸菜、薑片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然後下調味：鹽、雞精；
在滾開的湯里下魚片灼熟，魚片變白熟了即可時間不要太長，關火、上盤就大功告成了。
這個菜的主要特點是集合了魚和茹菌的“鮮”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比較“惹味”，它只是有點微微胡椒粒的辣，喜歡吃辣的朋友可以稍放點辣椒，但不要把它做成水煮魚那樣辣就吃不到“鮮”。
