來源
中華美食藥膳
製作
概述
銀絲鱸魚熱鍋是依據北京風味名菜“蘿蔔絲汆鯽魚”的烹調方法，進行再創新研製成功的名菜。
鱸魚又名四腮魚，以江浙一帶多見，每年四、五月份出現，秋後者最肥美，其身長不過數寸，形態似鱖魚，身體銀白有小黑點，口大鱗細小，有四個腮，故稱四腮魚。據《南郡記》載：“金粉玉肉，真是東南出產的美味啊！”古人詠鱸魚詩句很多，最負盛名的要數楊萬里的詩，詩云：“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不問錢。買來玉尺如何短，鑄出銀棱直是圓。白質黑章之四點，細鱗巨口一雙鮮。春風已有真風味，想得秋風更迥然”。
主料：
活（鮮）鱸魚一尾（500—600克）鮮魚骨500克。
配料：
鮮大白蘿蔔500克。香菜梗25克。
調料：
烹調油、黃酒、雞精、胡椒粉、鹽、蔥、薑片、鮮牛奶、雞清湯。
製法：
1、鱸魚去淨鱗、腮、內臟、洗淨後剖成十字花刀，入勺內用油煎制後取出，魚骨洗淨剁切成塊，蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲狀。入開水勺內汆燙後撈出。香菜梗擇洗乾淨，切成細粒狀共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑片，煸炒後下入魚骨，再煸炒後烹入黃酒，加入雞湯，燒開後用大火熬煮至湯汁變白而濃時，撈出魚骨佐料，下入煎好的鱸魚及調料。燒開後用中火煮製熟透，打淨乏沫，加入牛奶後出勺，放入專用熱鍋內，撒上蘿蔔絲、香菜粒、點燃酒精火即可。
特點：
保溫時間長，湯汁乳白而鮮濃，質地軟嫩鮮脆，味鹹鮮微辣清香，別具一格。
功效：
有補脾益胃，助肝益腎，下氣化痰，清熱解毒，安五臟等功效。
