香辣雜蔬炒牛肚

主料：滷牛肚250克、綠豆芽300克、杏鮑菇100克、萵筍、洋蔥半個、鮮辣椒

調料：蒜末、豆瓣醬、香辣牛肉醬、白糖、食用油

原料：

滷牛肚250克、綠豆芽300克、杏鮑菇100克、萵筍1根、洋蔥半個、鮮辣椒7-8根。

調料：

大蒜5-6瓣（切末）、郫縣豆瓣1勺、阿香婆香辣牛肉醬1勺、白糖一小勺。

做法：

1、綠豆芽掐去頭尾洗淨後控乾水分；
2、洋蔥，杏鮑菇，青筍去皮後切成長條備用；
3、鮮辣椒洗淨後從中破開刮淨辣椒籽備用；
4、滷牛肚斜刀片成長條厚片後備用；
5、鍋內做水，水開後下入杏鮑菇，萵筍焯燙30秒左右撈出控乾水分；
6、豆芽下鍋焯燙15秒左右撈出控乾水分；
7、鍋內放入油，油熱後下入蒜末爆香；
8、加入郫縣豆瓣和香辣牛肉醬炒出香味；
9、下入洋蔥條炒香；
10、下入萵筍和杏鮑菇快速翻炒均勻；
11、下入牛肚，辣椒和綠豆芽，加入一小勺糖調味；
12、快速炒勻後盛出，製作完成。

備註：

1、綠豆芽掐去頭尾能使豆芽口感更加脆嫩。2、蔬菜類事先經過焯燙，可以縮短炒制時間，更大的保留蔬菜中的營養。
3、因為滷牛肚本身就有鹹味，在炒制中又加入了辣醬，所以此菜不必再另外放鹽。
4、最後的炒制速度要快，過長的炒制會影響此菜的口感和營養。