八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。炒辣醬是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

基本信息

• 中文名：八寶辣醬
• 主要食材：蝦仁，雞丁，肉丁，花生米，鴨肫片，筍丁
• 分類：上海菜

• 口味：色澤艷麗光亮，鮮辣辛香

製作材料

已上漿蝦仁、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克。肉清湯熟雞肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣醬、白糖各25克，熟豬油150克，水發海米10克，濕澱粉40克。

製作方法二

材料：
八寶辣醬上漿蝦仁50克，上漿雞丁50克，上漿肉丁50克，上漿鮮貝50克，鹽水鴨肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，澱粉適量，
調料：
食用油500克（實耗100克），醬油2小匙，高湯5大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，白糖1/2大匙，味素1/2小匙，
做法：
1.鍋內放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油，
2.鍋內留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油，
3.鍋內留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味素、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使滷汁稠濃，下水澱粉推勻，盛出裝盤，
4.將鍋洗淨後置火上，放入蝦仁、青豌豆、味素、高湯，最後用水澱粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。
特點：
色澤光亮，鮮嫩爽滑。
廚師一點通：
可以根據自己的飲食喜好，隨意選擇8種原料。