香辣茄子皮

香辣茄子皮是一款美味菜譜，屬於湖南菜系,主要原料有乾茄子皮,鴨肝醬，姜蔥粒等,這道菜的特點是茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。

乾茄子皮是湘南的一種特色原料。使用土菜的烹調方法，成菜鮮香，乾辣。在土菜風味上有一定的特色。
原料：乾茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
註：1、乾茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙乾（或曬乾）後加鹽放入罈子,密封醃製至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那么重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、醬油,慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
製法：1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。