鴨醬

基本信息

• 中文名：鴨醬
• 外文名：Duck sauce
• 性質：壯族的民間食品
• 流行地區：廣西柳江、鹿寨、柳城

鴨醬，一種是壯族的民間食品。此食品流行於廣西柳江、鹿寨、柳城、融安等縣和龍勝各族自治縣。是一種鴨血製成的調味品。

製作方法，用新鮮的鴨血作原料，放入適量的鹽、酒、醋、青椒、蔥、姜、香椿等攪拌，然後蓋嚴，放置約半個小時，就可以拿來食用。吃的時候，用煮熟的鴨肉蘸著吃，味道香醇。

另一種是毛南族民間傳統調味食品。流行於廣西環江等地。

製作方法：製作前，新鮮的鴨血用酸醋適量拌和後，先不要放入食鹽。為了安全衛生，套用旺火隔水蒸煮3~4分鐘，取出放涼備用。將鮮姜、老蒜、辣椒、九層塔（當地俗稱鴨仔香）剁碎，一起將配料放入蒸熟的血鴨內拌勻，再加入適量的食鹽。鴨醬即宣告完成。食用時，用煮熟的白切鴨肉蘸著吃，更是別有風味。