鴨醬

鴨醬

鴨醬,一種是壯族的民間食品。

基本信息

鴨醬,一種是壯族的民間食品。此食品流行於廣西柳江、鹿寨、柳城、融安等縣和龍勝各族自治縣。是一種鴨血製成的調味品。

製作方法,用新鮮的鴨血作原料,放入適量的鹽、酒、醋、青椒、蔥、姜、香椿等攪拌,然後蓋嚴,放置約半個小時,就可以拿來食用。吃的時候,用煮熟的鴨肉蘸著吃,味道香醇。

另一種是毛南族民間傳統調味食品。流行於廣西環江等地。

製作方法:製作前,新鮮的鴨血用酸醋適量拌和後,先不要放入食鹽。為了安全衛生,套用旺火隔水蒸煮3~4分鐘,取出放涼備用。將鮮姜、老蒜、辣椒、九層塔(當地俗稱鴨仔香)剁碎,一起將配料放入蒸熟的血鴨內拌勻,再加入適量的食鹽。鴨醬即宣告完成。食用時,用煮熟的白切鴨肉蘸著吃,更是別有風味。

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